Следует знать, что название рыбы «масляная» является народным, отражающим главную особенность этого вида рыбы – жирность. 

Краткое описание

Масляная рыба чаще всего продается еще под общим наименованием «эскалар», на самом деле объединяющем несколько видов рыб. Большой процент жирности эсколара является как достоинством, так и недостатком: из-за особого состава жиров не стоит употреблять слишком много эсколара, относящегося к деликатесам. Белый, чрезвычайно питательный рыбный продукт достоин стать настоящим украшением любого стола.

Масляная (эсколар) холодного копчения, балык выпускается в вакуумной упаковке.

Описание подробное

Эсколар (лат. Lepidocybium flavobrunneum) имеет и другое название – серая деликатесная макрель. Этот вид рыб обитает в верхних слоях океанических вод в теплых широтах всего земного шара. Внешне силуэт эсколара напоминает тунца. Взрослые рыбины довольно крупные: длина достигает 2 м, масса 25-35 кг. Из-за относительно небольшой численности масляная рыба не стала объектом промышленной добычи, ее вылавливают попутно при вылове тунца.

Интересно, что такая крупная обитательница теплых вод питается в основном кальмарами, рачками, а также мелкими рыбешками. Белое мясо содержит мало костей, а жирная, нежная и при этом упругая мякоть делает тушки и балык непревзойденным деликатесом для искушенных гурманов.

Особенностью рыбы эсколар является состав жиров: вместо основы обычных жиров триглицеридов эта рыба накапливает сложные эфиры жирных кислот. Эсколар отлично сочетается с различными овощами, исключение составляют лишь томаты. 

Жирность эсколара достигает 22%. Пищевая ценность 100г продукта составляет 113-120 Ккал, в том числе: белки – 18,8 г, жири – 4,2 г, вода – 75,5 г, зола – 1,5 г, Углеводов этот продукт не содержит.

Минеральный состав:

Макроэлементы:

• калий – 335 мг;
• кальций – 30 мг;
• магний – 35 мг;
• натрий – 100 мг;
• сера – 188 мг;
• фосфор – 220 мг;
• хлор – 165 мг.

Микроэлементы:

• железо – 0,63 мг;
• цинк – 0,7 мг;
• йод – 50 мкг;
• молибден – 4 мкг;
• никель – 6 мкг;
• фтор – 430 мкг;
• хром – 55 мкг.

Мясо эсколара содержит достаточно много полезных веществ и показано при атеросклерозе, незаменимо для укрепления костей скелета и зубов. Кроме всего прочего, это еще и очень вкусно. Масляная (эсколар) холодного копчения, балык будет гвоздем программы в сервировке праздничного стола. Не тратьте времени даром, ведь прямо на сайте можно купить товар от производителя – свежайший, вкусный элитный продукт по умеренным ценам.